Unegalette des rois à la pomme aussi gourmande qu’une galette classique ! Optionnel : à la sortie du four, vous pouvez faire briller votre galette en la badigeonnant de sirop de sucre mélangé avec un petit peu d'eau (1 cu. à soupe de sirop pour 1 cu. à café d'eau). Étape 13. C'est prêt ! Valeurs nutritionnelles . Valeurs estimées moyennes pour une portion. Calories: 277 kcal Conseil pour faire briller une galette qui sort du four, badigeonnez-la encore chaude de sirop de sucre de canne (Canadou) à l’aide d’un Sivous voulez faire une galette des rois avec des motifs, ce qui nécessite un feuilletage, créez vos motifs après la première dorure pour ne pas que votre création soit recouverte de dorure et n’apparaissent pas correctement après la cuisson. Je fais toujours deux étapes de dorure pour avoir une brioche bien dorée au de la cuisson. Unefois le délai écoulé, sortez la galette des rois et dorez-la une seconde fois, avec le même mélange de jaune d’œuf, puis enfournez. Puis-je faire une galette des rois la veille ? Idéalement, Thierry Mulhaupt nous recommande de la laisser 12h au frais ; soit une préparation de la galette le matin pour une cuisson le soir ou alors une préparation la veille Pourfaire briller la pâte de la galette des rois, réalisez une dorure végétale : 2 cuillères à soupe de lait de soja mélangé à 1 cuillère à soupe de sirop d’agave. Badigeonnez avec un pinceau de cuisine (ou les doigts !) avant de faire les dessins au couteau. XnroB. Inutile de chercher trop loin pour décorer votre galette des rois, le mieux est souvent l’ennemi du bien… et la tradition penche pour un simple décor dessiné. Autrement dit, des motifs légèrement tracés sur la pâte feuilletée du dessus, avec la pointe d’un petit couteau spirales, étoiles, quadrillage, rosace…. Comment dorer la galette ? Dans un ramequin, mélangez du jaune d’œuf avec un peu d’eau ou de lait. Avec un pinceau de cuisine enduisez le haut de la galette ainsi que les côtés. Notre astuce saupoudrez un peu de sucre glace 5-10 avant d’arrêter la cuisson. Ainsi se formera une couche un peu caramélisée. Comment bien souder 2 pâtes feuilletées ? Comment faire briller le dessus de la galette ? Trois cuillères à soupe bombées de sucre glace et trois cuillères à soupe d’eau le sirop est une savoureuse alternative pour apporter à votre galette des rois une finition digne de ce nom. Enduisez de sirop la surface de votre galette dès sa sortie du four et laissez tiédir avant de déguster. Comment faire dorer une galette sans jaune d’œuf ? Vous souhaitez dorer une pâte et vous n’avez plus d’œuf ? Pas de panique vous pouvez tout aussi bien la dorer en la badigeonnant avant cuisson avec un pinceau trempé dans un peu de lait ou même dans du café ! Pratique pour les allergiques aux oeufs ou autres intolérants au lactose. Comment faire briller une pâtisserie ? Dans certains livres ou sur certains groupes, vous pouvez voir un conseil pour faire briller votre pâte feuilletée sur vos galettes des rois, vos chaussons aux pommes, etc. il suffit de la saupoudrer de sucre glace pour la passer au grill de votre four 5 min. Comment faire briller une pâte ? Dorer une pâte avec du jaune d’œuf La méthode la plus classique pour faire briller les pâtes feuilletées, les brioches et les viennoiseries. Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez votre préparation avant de l’enfourner. Comment faire briller les biscuits ? Utilisez du café Ne le jetez pas, il sera parfait pour faire briller vos biscuits. A l’aide du dos d’une cuillère, badigeonnez le dessus de vos sablés avec le reste de café. Et enfournez rapidement. Vos pâtisseries ressortiront bien dorées avec un délicat parfum de café. Comment remplacer l’œuf dans la panure ? Dans presque toutes les recettes de panure, il faut un œuf pour que la chapelure colle à la viande ou au poisson. Eh bien, sachez que vous pouvez très bien remplacer cet œuf par un peu de yogourt grec! Badigeonnez simplement la surface de votre pièce de viande  ou de poisson, puis trempez dans la chapelure. Comment faire un bon feuilletage ? Pâte à croissant ou à danoise trois tours simples ou deux tours doubles. – Donner un repos à chaque deux tours afin de prévenir le rétrécissement. – Si on travaille au beurre, donner un repos au froid entre chaque tour, cela permet de garder la plasticité du beurre pour obtenir un beau feuilletage. Comment faire une dorure avec un œuf ? Dans un bol, battre l’oeuf entier en omelette; Ajouter une cuillère à soupe d’eau froide et continuer de mélanger; Lorsque le mélange est homogène et commence à mousser, la dorure à l’oeuf est prête ! Astuce Pour une dorure plus foncée, utilisez seulement le jaune d’oeuf. Comment ne pas faire gonfler la pâte feuilletée ? On peut utiliser du riz aussi ou des pois chiches secs, du moment qu’on met une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et les éléments secs sur le papier, ça doit faire l’affaire. On peut disposer en étoile des petites cuillères entièrement métal sur le fond de pâte. Environ 6 à 8 pour un moule de 30 cm. Pourquoi mettre du vinaigre blanc dans la pâte feuilletée ? L’ajout de vinaigre blanc dans la pâte que l’on ne sent absolument pas au goût, je vous rassure permet de la conserver jusqu’à 4 jours au frais avant utilisation. Elle se congèle aussi très bien, d’où l’intérêt d’en préparer une grande quantité à chaque fois car le travail est le même ! Comment faire pour que le pain soit doré ? Pour faire dorer votre pain, c’est à la fin de la cuisson que l’eau rentre en jeu. Il faut badigeonner votre pain d’un peu d’eau, et prolonger la cuisson de 5 minutes. Attention cependant, il faut surveiller la cuisson, pour ne pas faire noircir votre pain. Comment dorer avec du jaune d’œuf ? Dorer une pâte avec du jaune d’œuf La méthode la plus classique pour faire briller les pâtes feuilletées, les brioches et les viennoiseries. Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez votre préparation avant de l’enfourner. Quel partie de l’œuf pour panure ? Mais c’est vrai que le jaune d’oeuf, ce n’est pas ce qu’il y a de plus light. Alors si l’on veut une panure à la fois croustillante et légère, on pense à utiliser uniquement du blanc d’oeuf à la place du jaune. Le résultat sera tout aussi délicieux, mais la digestion plus sympa ! Pourquoi badigeonner de blanc d’œuf ? délayé dans un peu d’eau, le blanc peut être utilisé pour badigeonner le dessus d’une pâte avant la cuisson ce qui permet de lui donner un aspect doré après la cuisson, si vous souhaitez éclaircir un bouillon de viande ou de légumes, versez dedans un blanc d’œuf. Il enlèvera les impuretés. Comment faire pour que la galette ne retombe pas ? Pour contrer cet effet, on peut, après avoir décoré sa galette, faire quelques petits trous à l’aide d’une fourchette sur le dessus de la pâte. Ceci permet de laisser s’échapper la vapeur qui ne viendra donc pas faire gonfler la pâte démesurément. Comment faire cuire la pâte feuilletée pour Mille-feuille ? Mon profil Préchauffer le four à 205°C Th. Dérouler la pâte feuilletée et la déposer sur une plaque de four avec son papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau, humecter la pâte avec un peu d’eau. Saupoudrer la pâte de sucre semoule. Enfourner pendant environ 10 minutes. Comment garder une galette bien gonflée ? Enfourner 30 à 40 min à 165°/170°. La cuisson sera homogène et régulière, votre galette restera bien gonflée surtout si vous avez pris la précaution de ne pas trop foisonner votre crème. Comment coller les bords de la galette ? En étalant la garniture sur le disque de pâte feuilletée, il faut garder une bordure de 1,5 à 2 cm tout autour. Badigeonnez cette bordure d’un peu d’eau. Placez la deuxième pâte dessus et soudez les bords en appuyant bien du bout des doigts, au plus près de la garniture. Puis-je faire ma galette la veille ? Puis-je faire la galette à l’avance ? Oui ! Monter la galette des rois la veille permet d’allonger le temps de repos et d’avoir un galette bien soudée. Avant de la placer au four le lendemain n’oubliez pas de repasser un peu de dorure sur le dessus. Comment bien dorer une pâte feuilletée ? Dorer une pâte avec du jaune d’œuf La méthode la plus classique pour faire briller les pâtes feuilletées, les brioches et les viennoiseries. Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez votre préparation avant de l’enfourner. Comment faire tenir les bords d’une tarte ? Pour les perfectionnistes une fois le fond de tarte cuit, retournez un tamis et utilisez-le comme une râpe pour lisser les bords de vos fonds de tarte. La cuisson privilégiez si possible la chaleur tournante. Pourquoi la pâte feuilletée ne monte pas ? L’explication est simple une pâte feuilletée est constituée de couches superposées de beurre et de farine. Si vous travaillez dans une pièce surchauffée, les couches de beurre fondent. Résultat, une pâte qui monte moins bien… Au moindre doute quant à la température, ouvrez la fenêtre ! N’oubliez pas de partager l’article ! Voici des messages humoristiques mais aussi d'internautes de plus en plus en colère que nous avons relevés sur Facebook. Ci-dessous la vidéo de quelques messages... 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Comment préparer la dorure pour une brioche ? Pour commencer, voyons comment préparer la dorure pour une brioche. Pour réaliser la dorure qui fera briller votre brioche, il n’y a rien de plus simple. Il vous faudra un œuf et une bonne cuillère à soupe d’eau. Ensuite les étapes sont simples. Battez l’œuf entier puis ajoutez la cuillère d’eau Battez le mélange nouveau Une fois que la dorure est bien homogène, étalez la sur votre brioche à l’aide d’un pinceau. Pour avoir une dorure plus prononcée, j’utilise uniquement du jaune d’oeuf que j’applique sur ma brioche toujours avec un pinceau pour qu’elle ait une belle dorure une fois qu’elle sera cuite. Quand mettre la dorure ? Une question qui me revient souvent, quand mettre la dorure sur la brioche. La dorure peut être appliquée à deux moments. Soit avant la cuisson, quand la brioche est façonnée ou alors bien placée dans son moule et la deuxième couche s’applique encore une fois avant la cuisson. Vous pouvez aussi mettre une seule couche de dorure sur la brioche juste avant de la mettre en cuisson, mais votre dorure ne sera pas autant prononcée que si vous aviez appliqué deux couches de dorure sur la brioche. Comment bien faire briller une pâtisserie ? Pour faire briller correctement une pâtisserie, il y a plusieurs possibilités. Le nappageLe glaçageLe siropLe sucre glaceLa dorure à l’œufLa dorure au lait Toutes sont aussi efficaces et simples à réaliser les unes que les autres mais il existe quelques astuces particulières qui permettent d’améliorer la brillance de votre pâtisserie et c’est ce que nous allons détailler dans les paragraphes qui suivent. Multiplier les étapes de dorure Multiplier les étapes de la dorure permettra à votre brioche d’être bien brillante et de présenter aussi une croûte bien croustillante. Ce genre de pratique sert aussi à protéger la pâte de votre brioche avant la cuisson. Par exemple, si vous appliquez deux couches sur votre brioche il faudra mettre une première fois la dorure avant la cuisson donc pendant la dernière pousse et la deuxième fois au moment de la cuisson. Ajouter du sel dans la dorure Le sel est très utilisé dans la cuisine car il est doté de plusieurs propriétés chimiques qui nous sont très pratiques. Quand il est utilisé dans la dorure, le sel à pour but donné une couleur plus foncé au jaune d’oeuf et aussi de le liquéfié pour avoir une application plus simple de la dorure. Evitez tout de même de mettre le sel directement sur le jaune d’oeuf car celà risque de crée des petits grumeaux qui ne seront pas appréciables au moment de la cuisson car il ne se seront pas dissous dans la dorure. Saupoudrez le sel sur le blanc d’oeuf sans qu’il ne soit en contact avec le jaune d’oeuf. Notez cependant que le sel est aussi un exhausteur de goût, ça à ses avantages mais aussi ses inconvénients. La dose parfaite de sel peut alors donner encore plus de goût à votre brioche. Mais, de façon logique, si vous mettez trop de sel dans votre dorure, le goût de l’œuf risque donc d’être trop prononcé et pas agréable en bouche au moment de la dégustation. Pourquoi faire dorer deux fois une brioche ? Le fait de dorer deux fois la brioche est utile car ça la rend plus appétissante mais aussi car ça la protège aussi. Pour la protection de votre brioche, cette technique de double dorure permet d’empêcher le dessèchement de votre brioche au moment de la pousse et aussi d’empêcher la formation d’une croûte au-dessus de la brioche. Pour l’intensité de votre dorure, le mieux c’est aussi de la faire en deux étapes. Ça rendra votre brioche plus esthétique et bien plus appétissante au moment de la dégustation. Les deux conseils que je peux vous donner, sont Si vous voulez faire une galette des rois avec des motifs, ce qui nécessite un feuilletage, créez vos motifs après la première dorure pour ne pas que votre création soit recouverte de dorure et n’apparaissent pas correctement après la cuisson. Je fais toujours deux étapes de dorure pour avoir une brioche bien dorée au de la cuisson. Comment remplacer l’œuf pour dorer une brioche ? Si vous, un membre de votre famille ou un de vos amis est allergique aux oeufs, je vais vous donner des petites astuces pour faire dorer votre brioche sans qu’il y ait la moindre trace d’oeufs. Comment faire une dorure à base de lait Servez vous du lait. Pour faire une dorure à base de lait uniquement c’est très simple. Trempez un pinceau de cuisine dans du laitAppliquez le lait sur votre brioche Oui oui c’est aussi simple que ça, alors oui ce n’est pas aussi efficace qu’un jaune d’oeuf mais ça fait l’affaire. Et pour les personnes intolérantes au lactose, utilisez du café à la place des œufs ou du lait. Faire une dorure à base de confiture Des fois, j’utilise un peu de confiture pour dorer les brioches. Je prend soit de la confiture d’abricot maison ou de la confiture de coing maison. Je mélange la confiture à une ou deux cuillères à soupe d’eau selon la consistance de la confiture pour la diluer et la désucrer un peu. Je badigeonne le tout sur ma brioche avant la cuisson. Le sucre de la confiture va caraméliser et faire une dorure lisse et brillante. Mais attention car si vous mangez votre brioche avec les doigts, ils seront très collants après. D’autres type de dorures peu conventionnelles L’huile d’olive est aussi utilisée comme dorure. Pour l’appliquer, c’est le même principe que les dorures que je vous ai décrites précédemment. Trempez le pinceau dans l’huile d’olive puis étalez la sur la pâte avant la cuisson. La margarine fondue, peut elle aussi servir de dorure ainsi que de la fécule de maïs, de l’eau et une épice comme du curcuma ou du paprika en très fine quantité pour coloré la dorure. Pour les petits tricheurs, vous pouvez toujours faire briller une brioche avec la fameuse poudre d’or ça, personne ne pourra faire une brioche plus dorée que l’or lui-même ! Avec toutes ses possibilités, vous trouverez une alternative pour réaliser une dorure sans oeufs. Maintenant que vous avez lu l’article, vous avez toutes les clés en main pour bien faire briller votre brioche comme elle le mérite et surtout comme vos convives le méritent ! Notez aussi qu’avec une chambre de fermentation pour particulier vous aurez aussi sûrement une brioche avec un meilleur aspect. À peine avez-vous eu le temps de terminer les restes de dinde et de bûche qu’il faut déjà penser à acheter brioche ou galette pour tirer les rois. Saveurs, formes, feuilletages, garnitures… Au menu cette année, on vous propose des recettes traditionnelles à la frangipane 100 % gourmande avec une pâte feuilletée bien beurrée, et un délicat parfum de rhum, et des recettes plus originales garnies de pommes, noisettes ou de chocolat. Cette année il y en a pour tous les goûts. Ce grand classique est indétrônable. La galette des rois est le premier grand défi pâtissier de l'année ! Laissez-nous vous inspirer avec nos 15 idées galettes des rois faites maison pour une épiphanie gourmande. Alors, prêts à dénicher la perle rare, la recette qui vous correspond ? C’est parti À voir aussi 1. Galette des rois à la frangipane Crédit photo Depositphotos/StudioM Pour 6 personnesTemps de préparation 50 minutesTemps de cuisson 40 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients Pour la crème pâtissière - 20 cl de lait- 1 gousse de vanille- 20 g de maïzena- 40 g de sucre en poudre- 30 g de jaunes d'œufs- 20 g de beurre Pour la crème d'amandes - 100 g de beurre mou- 100 g de sucre en poudre- 100 g d'œuf- 100 g de poudre d'amande - 2 cl de rhum brun- 2 pâtes feuilletées- 2 jaunes d'œufs + 2 C A S de lait pour dorer la galette- une fève- 5 cl d'eau- 50 g de sucre en poudre Préparation 1. Préparer la crème pâtissière mettre le lait à bouillir avec les grains de la gousse de vanille. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le lait bouillant tout en fouettant. Remettre le tout à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et cuire pendant 3 minutes dès reprise de l'ébullition. Couper le feu ajouter le beurre et mélanger. Verser ensuite dans un plat garni d'un film alimentaire. Filmer au contact, laisser refroidir et placer au frais. 2. Préparer la crème d'amande dans un bol, mélanger le beurre ramolli et le sucre, ajouter l'œuf et la poudre d'amande le mélange doit devenir homogène. 3. Réaliser la crème frangipane en mélangeant à l'aide d'un fouet 300 g de crème pâtissière et 300 g de crème d'amande. Parfumer ensuite de rhum. 4. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, disposer un rouleau de pâte feuilletée, puis déposer la crème frangipane au centre en laissant un espace libre de 3 cm sur le pourtour de la pâte. Badigeonner cet espace du mélange de lait et de jaune d'œuf dorure, cacher la fève dans la crème, puis recouvrir le tout d'une deuxième pâte. Souder les deux disques en appuyant tout le tour avec les doigts. Souder les bords en appuyant fermement. Chiqueter les bords de la galette en appuyant avec l’arrière de la lame d'un petit couteau sur tous les bords de la galette. Réservez la galette une heure au réfrigérateur. 5. Sortir la galette du réfrigérateur et la retourner de façon à ce que le dessous devienne le dessus. Dorer délicatement la galette au pinceau avec le mélange jaune d'œuf et lait. Dessiner un quadrillage à l'aide d'un couteau, faire un petit trou au centre de la galette et plusieurs sur sa surface à intervalles réguliers, cachés dans les rayures, pour qu'elle développe uniformément lors de la cuisson. Réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 220 °C. Dorer à nouveau la galette et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes. Puis, baisser la température à 180° et prolonger la cuisson de 20 minutes supplémentaires. 6. Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et le sucre en poudre, réserver. À la sortie du four, poser la galette des rois sur une grille et appliquer le sirop au pinceau pour la faire briller. Servir tiède. 2. Galette des rois facile à la crème d'amandes Crédit photo Depositphotos/amarozy Pour 6 personnesTemps de préparation 20 minutesTemps de réfrigération 40 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients Pour la crème - 100 g de poudre d'amandes- 75 g de sucre- 1 œuf- 50 g de beurre mou- quelques gouttes d'extrait d'amande amère - 2 pâtes feuilletées- 1 jaune d'œuf pour dorer- 1 fève Préparation 1. Mélanger dans un saladier tous les ingrédients poudre d'amande, sucre, œuf, beurre mou, extrait d'amande amère. 2. Disposer une des deux pâtes sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Étaler le contenu du saladier sur la pâte en laissant un espace libre de 3 cm sur le pourtour de la pâte. Cacher la fève, de préférence sur un bord, dans la crème. Refermer la galette avec la deuxième pâte, et bien coller les bords. 3. Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau. Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher. Mettre la galette à four préchauffé à 210ºC pendant 30 minutes environ surveiller la cuisson dès 25 minutes, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 minutes si nécessaire pour qu'elle soit bien dorée. 3. Couronne des rois facile Crédit photo Depositphotos/lstudioM Pour 6 personnesTemps de préparation 25 minutesTemps de cuisson 15 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 250 g de farine T45- 5 g de sel fin- 50 g de sucre- 10 g de levure fraîche- 110 g de beurre pommade- 2 œufs- 15 g de lait- 15 g d'eau de fleur d'oranger- les zestes d'un citron- 1 fève- 1 œuf- 2 C A S de fruits confits- 1 C A S de sucre en grain Préparation 1. Dans la cuve d’un robot, placer tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. Une fois que la pâte est bien décollée, ajouter le beurre petit à petit et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois. 2. Laisser gonfler la pâte recouverte d'un linge propre pendant une heure puis la dégazer. Laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur. 3. Le lendemain, poser la pâte sur le plan de travail et former une boule. Laisser reposer une dizaine de minutes. 4. Faire un trou au centre de la boule pour former une couronne. Incorporer la fève dans la couronne et laisser lever à température ambiante pendant une heure environ. 5. Préchauffer le four à 175 °C. Dorer la pâte au pinceau avec le jaune d’œuf. Enfourner et laisser cuire entre 15 minutes. Décorer avec les fruits confits et le sucre perlé. 4. Galette des rois à la pâte à tartiner Crédit photo Depositphotos/Odelinde Pour 6 personnesTemps de préparation 50 minutesTemps de réfrigération 40 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients Pour la crème pâtissière - 375 ml de lait- 3 jaunes d’œuf- 90 g de sucre- 60 g de farine- 180 g de pâte à tartiner Pour la crème d'amande - 60 g de beurre doux- 100 g de sucre en poudre- 4 jaunes d'œufs- 130 g de poudre d’amande - 2 pâtes feuilletées- 1 fève- 2 jaunes d'œufs + 2 C A S de lait pour dorer la galette- 5 cl d'eau- 50 g de sucre en poudre Préparation 1. Préparer la crème pâtissière mettre le lait à bouillir. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait bouillant tout en fouettant. Remettre le tout à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et cuire pendant 3 minutes dès reprise de l'ébullition. Couper le feu ajouter la pâte à tartiner et mélanger. Verser ensuite dans un plat garni d'un film alimentaire. Filmer au contact, laisser refroidir et placer au frais. 2. Préparer la crème d'amande dans un bol, mélanger le beurre ramolli et le sucre, ajouter les œufs et la poudre d'amande le mélange doit devenir homogène. 3. Réaliser la crème frangipane en mélangeant à l'aide d'un fouet la crème pâtissière et la crème d'amande. 4. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, disposer un rouleau de pâte feuilletée, puis déposer la crème frangipane au centre en laissant un espace libre de 3 cm sur le pourtour de la pâte. Badigeonner cet espace du mélange de lait et de jaune d'œuf dorure, cacher la fève dans la crème, puis recouvrir le tout d'une deuxième pâte. Souder les deux disques en appuyant tout le tour avec les doigts. Souder les bords en appuyant fermement. Chiqueter les bords de la galette en appuyant avec l’arrière de la lame d'un petit couteau sur tous les bords de la galette. Réservez la galette une heure au réfrigérateur. 5. Sortir la galette du réfrigérateur et la retourner de façon à ce que le dessous devienne le dessus. Dorer délicatement la galette au pinceau avec le mélange jaune d'œuf et lait. Dessiner un quadrillage à l'aide d'un couteau, faire un petit trou au centre de la galette et plusieurs sur sa surface à intervalles réguliers, cachés dans les rayures, pour qu'elle développe uniformément lors de la cuisson. Réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 220 °C. Dorer à nouveau la galette et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes. Puis, baisser la température à 180° et prolonger la cuisson de 20 minutes supplémentaires. 6. Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et le sucre en poudre, réserver. À la sortie du four, poser la galette des rois sur une grille et appliquer le sirop au pinceau pour la faire briller. Servir tiède. 5. Galette des rois noisette et clémentine Crédit photo Depositphotos/NeydtStock Pour 6 personnesTemps de préparation 50 minutesTemps de réfrigération 40 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients Pour la crème pâtissière - 20 cl de lait- 20 g de maïzena- 40 g de sucre en poudre- 30 g de jaunes d'œufs- 20 g de beurre- les zestes de 3 clémentines BIO Pour la crème d'amandes - 100 g de beurre mou- 100 g de sucre en poudre- 100 g d'œuf- 100 g de poudre de noisettes - 2 cl de liqueur de clémentines- 1 pot de marmelade de clémentines- 2 C A S de noisettes grillées concassées- 2 pâtes feuilletées- 2 jaunes d'œufs + 2 C A S de lait pour dorer la galette- une fève- 5 cl d'eau- 50 g de sucre en poudre Préparation 1. Préparer la crème pâtissière mettre le lait à bouillir. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le lait bouillant tout en fouettant. Remettre le tout à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et cuire pendant 3 minutes dès reprise de l'ébullition. Couper le feu ajouter le beurre, et les zestes de clémentines et mélanger. Verser ensuite dans un plat garni d'un film alimentaire. Filmer au contact, laisser refroidir et placer au frais. 2. Préparer la crème d'amande dans un bol, mélanger le beurre ramolli et le sucre, ajouter l'œuf et la poudre d'amande le mélange doit devenir homogène. 3. Réaliser la crème frangipane en mélangeant à l'aide d'un fouet 250 g de crème pâtissière et 250 g de crème d'amande. Parfumer ensuite de liqueur de clémentines. 4. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, disposer un rouleau de pâte feuilletée, puis déposer la crème frangipane au centre en laissant un espace libre de 3 cm sur le pourtour de la pâte. Ajouter 100 g de marmelade de clémentines et les noisettes grillées. Badigeonner cet espace du mélange de lait et de jaune d'œuf dorure, cacher la fève dans la crème, puis recouvrir le tout d'une deuxième pâte. Souder les deux disques en appuyant tout le tour avec les doigts. Souder les bords en appuyant fermement. Chiqueter les bords de la galette en appuyant avec l’arrière de la lame d'un petit couteau sur tous les bords de la galette. Réservez la galette une heure au réfrigérateur. 5. Sortir la galette du réfrigérateur et la retourner de façon à ce que le dessous devienne le dessus. Dorer délicatement la galette au pinceau avec le mélange jaune d'œuf et lait. Dessiner un quadrillage à l'aide d'un couteau, faire un petit trou au centre de la galette et plusieurs sur sa surface à intervalles réguliers, cachés dans les rayures, pour qu'elle développe uniformément lors de la cuisson. Réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 220 °C. Dorer à nouveau la galette et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes. Puis, baisser la température à 180° et prolonger la cuisson de 20 minutes supplémentaires. 6. Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et le sucre en poudre, réserver. À la sortie du four, poser la galette des rois sur une grille et appliquer le sirop au pinceau pour la faire briller. Servir tiède. 6. Galette des rois individuelles aux pommes Crédit photo Depositphotos/studioM Pour 6 personnesTemps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 25 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 2 pâtes feuilletées- 6 pommes- 50 g de sucre en poudre- 1 C A C de cannelle en poudre facultatif- 1 jaune d'œuf + 1 C A S de lait Pour le sirop - 30 g de sucre- 3 cl d'eau Préparation 1. Laver et éplucher les pommes. Retirer le cœur et les pépins et couper les pommes en dés. Placer les pommes coupées en dés dans une casserole avec un fond d'eau, le sucre et la cannelle. Faire cuire 25 minutes en couvrant et en remuant de temps en temps. Si les pommes accrochent, ajouter un peu d'eau. Laisser refroidir. 2. Préchauffer le four à 180 °C. Couper des ronds dans la pâte feuilletée à l'aide d'un bol. 3. Placer une pâte feuilletée sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Répartir la compote de pomme dessus en laissant 1 cm sur les bords. Mouiller les bords à l'eau avec un pinceau alimentaire. Recouvrir avec le second disque de pâte et appuyer sur les bords pour les souder. Dorer au jaune d'œuf dilué dans du lait avec un pinceau alimentaire et tracer les motifs de votre choix. Reproduire avec les ronds de pâte et la compote restante. Enfourner 25 minutes. 4 Pendant ce temps, préparer le sirop placer le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Avec un pinceau, badigeonner la galette dès la sortie du four. 7. Galette des rois aux noisettes et au gianduja Crédit photo Depositphotos/StudioM Pour 6 personnesTemps de préparation 20 minutesTemps de réfrigération 60 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients Crème pâtissière noisette - 25 cl de lait- 60 g de sucre en poudre- 40 g de jaunes d'œufs- 15 g de maïzena- 20 g de purée de noisette ou pâte de noisettes 100 % Crème de noisette - 85 g de beurre- 80 g de sucre glace- 80 g de noisettes en poudre- 16 g de maïzena- 85 g d'œufs entiers- 2 cl de rhum- 125 g de crème pâtissière noisette Disque de gianduja - 100 g de noisettes blanches- 60 g de sucre glace- 160 g de chocolat pâtissier au lait - 2 pâtes feuilletées- 2 jaunes d'œuf + 2 C A S de lait pour dorer la galette- une fève- 5 cl d'eau- 50 g de sucre en poudre Préparation 1. Préparer la crème pâtissière mettre le lait à bouillir. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le lait bouillant tout en fouettant. Remettre le tout à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et cuire pendant 3 minutes dès reprise de l'ébullition. Couper le feu ajouter la pâte de noisettes et mélanger. Verser ensuite dans un plat garni d'un film alimentaire. Filmer au contact, laisser refroidir et placer au frais. 2. Préparer la crème d'amande dans un bol, mélanger le beurre ramolli et le sucre, ajouter les œufs et la poudre de noisettes et la maïzena le mélange doit devenir homogène. Réaliser la crème frangipane en mélangeant à l'aide d'un fouet 125 g de crème pâtissière et la crème de noisettes. Parfumer ensuite de rhum. 3. Placer les noisettes sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Cuire à four préchauffé à 150°C pendant 20 minutes afin de torréfier les noisettes. Placer les noisettes dans la cuve d'un petit mixeur avec le sucre glace et mixer finement jusqu'à l'obtention d'un praliné. Faire fondre ce chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, par étapes de 20 à 30 secondes, tout en mélangeant entre chaque étape de fonte, afin qu'il ne brûle pas. Verser le chocolat au lait fondu dans la cuve du mixeur, et mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène. Placer un cercle en inox de 18 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un tapis de cuisson. Verser le gianduja obtenu dans le cercle inox. Puis laisser figer le gianduja à température ambiante. Celui-ci va se solidifier. 4. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, disposer un rouleau de pâte feuilletée, puis déposer le rond de gianduja, par dessus ajouter la crème frangipane au centre en laissant un espace libre de 3 cm sur le pourtour de la pâte. Badigeonner cet espace du mélange de lait et de jaune d'œuf dorure, cacher la fève dans la crème, puis recouvrir le tout d'une deuxième pâte. Souder les deux disques en appuyant tout le tour avec les doigts. Souder les bords en appuyant fermement. Chiqueter les bords de la galette en appuyant avec l’arrière de la lame d'un petit couteau sur tous les bords de la galette. Réservez la galette une heure au réfrigérateur. 5. Sortir la galette du réfrigérateur et la retourner de façon à ce que le dessous devienne le dessus. Dorer délicatement la galette au pinceau avec le mélange jaune d'œuf et lait. Dessiner un quadrillage à l'aide d'un couteau, faire un petit trou au centre de la galette et plusieurs sur sa surface à intervalles réguliers, cachés dans les rayures, pour qu'elle développe uniformément lors de la cuisson. Réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 220 °C. Dorer à nouveau la galette et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes. Puis, baisser la température à 180° et prolonger la cuisson de 20 minutes supplémentaires. 6. Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et le sucre en poudre, réserver. À la sortie du four, poser la galette des rois sur une grille et appliquer le sirop au pinceau pour la faire briller. Servir tiède. 8. Galette des rois à la pistache Crédit photo Depositphotos/studioM Pour 6 personnesTemps de préparation 50 minutesTemps de cuisson 40 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients Pour la crème pâtissière - 20 cl de lait- 1 gousse de vanille- 20 g de maïzena- 40 g de sucre en poudre- 30 g de jaunes d'œufs- 20 g de pâte de pistaches Pour la crème d'amandes - 100 g de beurre mou- 100 g de sucre en poudre- 100 g d'œuf- 50 g de poudre d'amande- 50 g de poudre de pistache - 2 cl de rhum brun- 2 pâtes feuilletées- 2 jaunes d'œufs + 2 C A S de lait pour dorer la galette- une fève- 5 cl d'eau- 50 g de sucre en poudre Préparation 1. Préparer la crème pâtissière mettre le lait à bouillir avec les grains de la gousse de vanille. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le lait bouillant tout en fouettant. Remettre le tout à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et cuire pendant 3 minutes dès reprise de l'ébullition. Couper le feu ajouter la pâte de pistaches et mélanger. Verser ensuite dans un plat garni d'un film alimentaire. Filmer au contact, laisser refroidir et placer au frais. 2. Préparer la crème d'amande dans un bol, mélanger le beurre ramolli et le sucre, ajouter l'œuf, la poudre de pistaches et d'amande le mélange doit devenir homogène. 3. Réaliser la crème frangipane en mélangeant à l'aide d'un fouet 300 g de crème pâtissière et 300 g de crème de pistaches. Parfumer ensuite de rhum. 4. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, disposer un rouleau de pâte feuilletée, puis déposer la crème frangipane au centre en laissant un espace libre de 3 cm sur le pourtour de la pâte. Badigeonner cet espace du mélange de lait et de jaune d'œuf dorure, cacher la fève dans la crème, puis recouvrir le tout d'une deuxième pâte. Souder les deux disques en appuyant tout le tour avec les doigts. Souder les bords en appuyant fermement. Chiqueter les bords de la galette en appuyant avec l’arrière de la lame d'un petit couteau sur tous les bords de la galette. Réservez la galette une heure au réfrigérateur. 5. Sortir la galette du réfrigérateur et la retourner de façon à ce que le dessous devienne le dessus. Dorer délicatement la galette au pinceau avec le mélange jaune d'œuf et lait. Dessiner un quadrillage à l'aide d'un couteau, faire un petit trou au centre de la galette et plusieurs sur sa surface à intervalles réguliers, cachés dans les rayures, pour qu'elle développe uniformément lors de la cuisson. Réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 220 °C. Dorer à nouveau la galette et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes. Puis, baisser la température à 180° et prolonger la cuisson de 20 minutes supplémentaires. 6. Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et le sucre en poudre, réserver. À la sortie du four, poser la galette des rois sur une grille et appliquer le sirop au pinceau pour la faire briller. Servir tiède. 9. Galette des rois griottes Crédit photo /Depositphotos/studioM Pour 6 personnesTemps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 40 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 150 g de sucre- 4 œufs dont 1 pour dorer la galette- 150 g de poudre d'amandes- 150 g de beurre mou- 100 g de crème pâtissière- 10 cerises griottes- 5 cl de marsala- 2 pâtes feuilletées- 1 fève Préparation 1. Battre ensemble le sucre, les œufs, puis ajouter les amandes en poudre et le beurre ramolli. Ajouter à la préparation la crème pâtissière et le marsala. 2. Sur une plaque allant four recouverte de papier sulfurisé, étaler une pâte feuilletée. Étaler la crème aux amandes et s'arrêter à 3 cm du bord. Poser les griottes dans la crème, sans oublier la fève. 3. Battre le dernier œuf entier et, au pinceau, badigeonner le bord de la galette. Recouvrir avec la deuxième pâte et souder les bords. Dorer la galette avec l'œuf entier et faire des petits dessins au couteau Faire une petite cheminée au milieu de la galette pour qu'elle gonfle correctement. Placer au réfrigérateur 4 heures. 4. Préchauffer le four à 190 °C, et enfourner la galette pour 30 à 40 minutes il faut que le dessus soit bien doré. 10. Galette des rois à la châtaigne Crédit photo Depositphotos/ruben25 Pour 6 personnesTemps de préparation 40 minutesTemps de cuisson 25 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 2 pâtes feuilletées- 1 œuf + 1 jaune- 100 g de beurre mou- 100 g de sucre- 125 g de poudre d'amandes- 1 petite boîte de crème de marrons 100 g- 1 C A C d'extrait d'amande amère- 1 C A S de farine- 1 fève Préparation 1. Préchauffer le four à 180 °C. 2. Mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre d'amandes, la crème de marron, la farine, l'extrait d'amande amère et un œuf. 3. Étaler une pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Étaler la crème jusqu'à 3 cm du bord, cacher la fève dedans, et mouiller le bord de la pâte. Poser dessus le deuxième disque de pâte et souder les 2 pâtes ensemble. Dessiner des rayures sur le dessus avec la pointe du couteau, sans percer la pâte ! Avec un pinceau, badigeonner le dessus le jaune d'œuf dilué dans un peu de lait. Mettre au four pendant environ 25 minutes. 11. Galettes des rois aux amandes et pépites de chocolat Crédit photo Depositphotos/studioM Pour 6 personnesTemps de préparation 50 minutesTemps de cuisson 40 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients Pour la crème pâtissière - 20 cl de lait- 1 gousse de vanille- 20 g de maïzena- 40 g de sucre en poudre- 30 g de jaunes d'œufs- 20 g de beurre Pour la crème d'amandes - 80 g de beurre mou- 80 g de sucre en poudre- 80 g d'œuf- 80 g de poudre d'amande - 2 cl de rhum brun- 80 g de pépites de chocolat- 2 pâtes feuilletées- 2 jaunes d'œufs + 2 C A S de lait pour dorer la galette- une fève- 5 cl d'eau- 50 g de sucre en poudre Préparation 1. Préparer la crème pâtissière mettre le lait à bouillir avec les grains de la gousse de vanille. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le lait bouillant tout en fouettant. Remettre le tout à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et cuire pendant 3 minutes dès reprise de l'ébullition. Couper le feu ajouter le beurre et mélanger. Verser ensuite dans un plat garni d'un film alimentaire. Filmer au contact, laisser refroidir et placer au frais. 2. Préparer la crème d'amande dans un bol, mélanger le beurre ramolli et le sucre, ajouter l'œuf et la poudre d'amande le mélange doit devenir homogène. 3. Réaliser la crème frangipane en mélangeant à l'aide d'un fouet 300 g de crème pâtissière et 300 g de crème d'amande. Parfumer ensuite de rhum. 4. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, disposer un rouleau de pâte feuilletée, puis déposer la crème frangipane au centre en laissant un espace libre de 3 cm sur le pourtour de la pâte. Badigeonner l'espace du mélange de lait et de jaune d'œuf dorure, cacher la fève dans la crème, saupoudrer de pépites de chocolat, puis recouvrir le tout d'une deuxième pâte. Souder les deux disques en appuyant tout le tour avec les doigts. Souder les bords en appuyant fermement. Chiqueter les bords de la galette en appuyant avec l’arrière de la lame d'un petit couteau sur tous les bords de la galette. Réservez la galette une heure au réfrigérateur. 5. Sortir la galette du réfrigérateur et la retourner de façon à ce que le dessous devienne le dessus. Dorer délicatement la galette au pinceau avec le mélange jaune d'œuf et lait. Dessiner un quadrillage à l'aide d'un couteau, faire un petit trou au centre de la galette et plusieurs sur sa surface à intervalles réguliers, cachés dans les rayures, pour qu'elle développe uniformément lors de la cuisson. Réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 220 °C. Dorer à nouveau la galette et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes. Puis, baisser la température à 180° et prolonger la cuisson de 20 minutes supplémentaires. 6. Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et le sucre en poudre, réserver. À la sortie du four, poser la galette des rois sur une grille et appliquer le sirop au pinceau pour la faire briller. Servir tiède. 12. Brioche des rois Crédit photo depositphotos/nito102 Pour 6 personnesTemps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 30 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 2 œufs- 75 g de beurre- 2 C A S d'eau de fleur d'oranger- Le zeste d'une orange- 1 pincée de sel- 75 g de sucre- 300 g de farine- 1 sachet de levure de boulanger- 1 fève- 1 œuf pour dorer- 3 C A S d'amandes effilées- 100 g de fruits confits- 3 C A S de confiture d'abricot Préparation 1. Mettre dans la cuve de votre robot les œufs, le beurre, la fleur d'oranger, le zeste d'orange, une pincée de sel, le sucre, et mélanger bien Ajouter la farine et la levure de boulanger et commencer à pétrir, environ 10 minutes Laisser la pâte lever à température ambiante, couverte d'un torchon, pour 1 heure. 2. Lorsque la pâte a levé, dégazer pour chasser l'air, cacher la fève et former un long boudin et le disposer dans un moule à savarin. Laisser la pâte lever dans le moule au moins une heure, et préchauffer le four à 180 °C. Battre un œuf entier et badigeonner à l'aide d'un pinceau la brioche, saupoudre d'amandes effilées et enfourner 30 minutes à 180 °C. 3. À la sortie du four, napper de confiture d'abricot la réchauffer avec un peu d'eau pour la rendre plus liquide et facilement badigeonable et décorer avec des fruits confits en morceaux. 13. Couronne des rois aux fruits confits Crédit photo depositphotos/sokor Pour 6 personnesTemps de préparation 25 minutesTemps de cuisson 15 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 250 g de farine T45- 5 g de sel fin- 50 g de sucre- 10 g de levure fraîche- 110 g de beurre pommade- 2 œufs- 15 g de lait- 15 g d'eau de fleur d'oranger- 200 g de fruits confits- les zestes d'un citron- 1 fève- 1 œuf Préparation 1. Dans la cuve d’un robot, placer tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. Une fois que la pâte est bien décollée, ajouter le beurre petit à petit et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois. 2. Laisser gonfler la pâte recouverte d'un linge propre pendant une heure puis la dégazer. Laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur. 3. Le lendemain, poser la pâte sur le plan de travail et former une boule. Incorporer les 3/4 des fruits confits coupés en dès conserver le reste pour la décoration. Laisser reposer une dizaine de minutes. 4. Faire un trou au centre de la boule pour former une couronne. Incorporer la fève dans la couronne et laisser lever à température ambiante pendant une heure environ. 5. Préchauffer le four à 175 °C. Dorer la pâte au pinceau avec le jaune d’œuf. Enfourner et laisser cuire entre 15 minutes. Décorer avec les fruits confits. 14. Couronnes des rois aux marrons glacés Crédit photo depositphotos/GTS Pour 6 personnesTemps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 30 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 2 œufs- 75 g de beurre- 2 C A S d'eau de fleur d'oranger- Le zeste d'une orange- 1 pincée de sel- 75 g de sucre- 300 g de farine- 1 sachet de levure de boulanger- 1 fève- 1 œuf pour dorer- 100 g de marrons glacés- 1 C A S d'oranges confites en dès- 3 C A S de confiture d'abricot Préparation 1. Mettre dans la cuve de votre robot les œufs, le beurre, la fleur d'oranger, le zeste d'orange, une pincée de sel, le sucre, et mélanger bien Ajouter la farine et la levure de boulanger et commencer à pétrir, environ 10 minutes Laisser la pâte lever à température ambiante, couverte d'un torchon, pour 1 heure. 2. Lorsque la pâte a levé, dégazer pour chasser l'air, incorporer les marrons glacés et les oranges confites en dès, cacher la fève et former un long boudin et le disposer dans un moule à savarin. Laisser la pâte lever dans le moule au moins une heure, et préchauffer le four à 180 °C. Battre un œuf entier et badigeonner à l'aide d'un pinceau la brioche, saupoudre d'amandes effilées et enfourner 30 minutes à 180 °C. 3. À la sortie du four, napper de confiture d'abricot la réchauffer avec un peu d'eau pour la rendre plus liquide et facilement badigeonable et décorer avec des marrons glacés en morceaux. 15. Galette des rois veggie Crédit photo depositphotos/studioM Pour 6 personnesTemps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 25 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 2 pâtes feuilletées végétales- 325 g de poudre d’amandes- 150 g de sucre de canne- 50 g d’arrow-root peut-être remplacé par de la fécule de maïs- 200 ml de crème végétale au choix- 3 C A S de rhum brun- 2 C A C d'huile de tournesol- 2 C A S de lait végétal au choix + quelques gouttes pour la dorure- 1 C A C d’extrait d’amande amère- 1 fève Préparation 1. Préchauffer le four à 200°. 2. Dans un saladier, verser la poudre d’amande, le sucre, l’arrow-root, la crème végétale, le rhum, l’huile, le lait végétal ainsi que l’extrait d’amande amère. Bien mélanger. 3. Déposer une pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Répartir la préparation en laissant 3 cm en bordure. Déposer la fève et recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Sceller les bords en appuyant. Former des épis avec un couteau, piquer la galette avant de la badigeonner d’un peu de lait végétal, au pinceau. Enfourner 20 à 25 minutes. Vous vous sentez l'âme d'un chef ? Pour d’autres recettes 15 salades healthy merveilleusement bonnes à tester absolument après les fêtes, 15 idées de pizza pour tous les goûts, 15 recettes de desserts gourmands et faciles. Je vous propose ici la recette d’un grand classique du début d’année la galette des Rois à la frangipane. Si vous souhaitez un peu plus de fantaisie, vous pouvez consulter mes autres recettes de galettes des crème frangipane qui garnie cette galette est constituée d’un tiers de crème pâtissière et de deux tiers de crème d’amandes. Malheureusement la crème pâtissière est souvent zappée des recettes, ce qui est dommage car cela apporte de l’onctuosité et un peu de légèreté à la crème d’amandes. On est alors plus proche du pithiviers que de la galette des la pâte feuilletée vous trouverez ici la recette classique et ici la pâte feuilletée inversée plus légère et croustillante mais aussi un peu plus technique.Si vous ne souhaitez pas la faire vous-même, préférez une pâte pur beurre. Je vous conseille de l’acheter chez votre artisan boulanger ou sur le site de la marque François les quantités sont importantes, mais vous pouvez la couper et la congeler en petits pâtons.Une galette des Rois à la frangipanepour 6/8 personnesPréparation 45 min Repos 1 heure Cuisson 40 min Difficulté MoyenneMatériel Un rouleau à pâtisserieUn fouetUn pinceau pâtissierIngrédients 2 pâtons de 300 g de pâte feuilletée ou de pâte feuilletée inverséeLa frangipane 80 g de lait6 g de sucre6 g de fécule de maïs ou de poudre à crème1 jaune d’œuf50 g de beurre à température ambiante1 œuf50 g de sucre50 g de poudre d’amandesLa dorure 1 jaune d’œuf2 g de laitPréparation Étalez les deux pâtons de pâte feuilletée sur environ 3 mm d’ au réfrigérateur le temps de préparer la crème frangipane vous pouvez superposer les deux pâtes avec du papier sulfuriséLa frangipane Commencez par réaliser une crème pâtissière. Portez les 80 g de lait à le sucre, la fécule ou la poudre à crème pâtissière et le jaune d’œuf. Versez le lait chaud et mélangez à le tout à ébullition tout en remuant. Attention avec cette petite quantité cela va très dans un bol et réservez de côté. Si vous la préparez à l’avance, posez un film au contact de la crème et réservez-la au ensuite la crème d’amandes mélangez le beurre pommade il doit être bien mou, mais surtout pas fondu, le sucre, la poudre d’amandes et l’œuf jusqu’à obtenir une crème parfaitement votre crème pâtissière à l’aide d’un là à la crème d’amandes puis mélangez une dernière fois, votre crème frangipane est montage de la galette Sortez vos deux feuilles de pâte feuilletée. Découpez dans chacune un cercle de 24 cm de diamètre à l’aide d’un couteau très bien aiguisé ou d’un cutteur j’utilise le cercle comme gabarit.Répartissez la frangipane sur le premier disque de pâte feuilletée en gardant environ 3 cm de libre sur le la fève sur le côté si possible, cela limite les chances de couper l’aide d’un pinceau, mouillez avec de l’eau les 3 cm que vous avez laissé libre sur le bord de votre votre second disque de pâte sur tout le tour de votre galette pour que les deux disques de pâte feuilletée soient bien je congèle ensuite la galette 20 minutes puis je la retourne. Cela permet d’avoir le dessus bien plat, ce qui facilite le dessin du motif, mais cela est totalement le jaune d’œuf avec environ 2 g de lait pour le la galette à l’aide de cette la galette 30 minutes au une seconde couche de dorure. Le fait de passer deux couches permet d’avoir une dorure qui tient mieux à la cuisson et qui est plus reposer à nouveau 30 minutes au le motif de votre choix avec le revers d’un couteau sans trop appuyer, il faut retirer la dorure mais ne pas trop entailler la en piquant 4 à 5 trous dans la galette à l’aide d’une pointe de couteau vous pouvez piquer dans un motif pour que cela se voit moins.La cuisson de la galette Enfournez à 170°C chaleur tournante pendant 40 un peu refroidir votre galette à la frangipane et il ne reste plus qu’à la déguster pour trouver la fève !Si vous souhaitez la réchauffer, je vous conseil de préchauffez votre four à 150°C, puis de l’éteindre. Enfournez ensuite votre votre galette et laissez-la 5 à 10 minutes, elle devrait être tiède sans avoir et Conseils à retenir Laisser reposer la pâte entre le moment ou vous l’étalez et celui ou vous la découpez lui permet de se détendre et de ne pas se pouvez ajouter quelques gouttes de rhum à votre crème frangipane si vous le souhaitez, cela relève un peu le goût de l’ un très bon couteau, ou un cutter pour couper la pâte feuilletée. Cela évite d’écraser le feuilletage et permet de bien voir la pâte sur les pas trop quand vous réalisez le motif sur votre galette. L’idéal est d’utiliser le revers d’un couteau ou un cure-dent pour ne pas tailler trop profondément la pâte pas de piquer quelques trous sur le dessus de la galette, cela permettra à la vapeur de sortir et évitera que votre galette s’ouvre sur un côté ce qui pourrait faire couler la frangipane.

faire briller une galette des rois